Jak nazývat ZÁKLADNÍ druhy KÁVY správně a nebýt za jelita

Čech má zajímavou vlastnost. Vymýšlet si názvy a produkty, které nikdo jiný na světě nepoužívá. Třeba k nám po revoluci přijeli Italové a chtěli si objednat malou kávu. Což u nás nebylo jednoduché. A tak na barmana křičeli: „PICCOLO!“. Jako, že chtějí malé místo našich kýblů. Ten to řekl tomu, ten tomu a ta tamté. A tak úspěšně už 20 let tímto názvem nazýváme Espresso. A aby to bylo trochu zamotanější, začneme Americanu (ještě špatně udělanému) říkat Presso. Tak a teď to zamícháme do 20let velkého kýble a je na světě chaos jako prase. A vůbec nás to netrápí, že jsme pak za voly

Barmani se teď bojí zákazníky opravovat, aby „nedělali chytrý“. A zákazníci, i když ví třeba, jak to je, tak se bojí to říct, protože neví, zda to barman ví. Super! Na objednávku kávy je teď třeba si vyčlenit minimálně 5min času, než se dohádáme, co vlastně chceme.

Poj’dme se naučit 4 základní druhy. To pro začátek bohatě stačí, ne?

PICCOLO

Neexistuje! Náš výmysl. V Italštině to znamená „malý“. Kdyby na Vás v ČR někdo křičel: „Hej! Malej!“, tak by Vás to asi netěšilo. Jestli pijete tuhle kávu, tak říkejte Espresso. To je totiž ono!

ESPRESSO

„Espresso je nápoj o objemu 30 ±5 ml s doporučeným časem extrakce 20 až 30 sekund vyrobený pod tlakem přibližně 9 barů.“

Espresso se vyznačuje silnou koncentrací chutí. A neznámená to, že je tato káva silnější na kofein atd. Jednoduše – tady jde o chuť. A o to, aby Vám pak po vypití kávy nebylo 3 hodiny blbě jako po té kávě, kterou si ve spoustě kaváren v ČR dáváte.

AMERICANO a LUNGO

Pro ty, kdo mají raději větší šálek kávy. Jedná se vlastně jen o Espresso, které je doplněno horkou vodou.

Správně by Vám měli přinést Espresso a zvlášť horkou vodu. A Vy si můžete svou kávu „dotvořit“ dle chuti.

A tady je problém – dávat vodu zvlášť přeci trvá strašně dlouho a je to moc složité. A barmani nemají v ČR čas! Ale „Čech barman“ je tvor vynalézavý, tak ho napadlo podržet páku kávovaru, dokud se to nenaplní celé, ne? Trochu se to celé zaklepe, trochu z toho zakouří, je to hnusné, ale blb u stolu to nepozná. Hlavně, že zaplatí. Ne! To je pak hnusné české Presso – viz. dole na této stránce. A to pít nechceme.

A ještě Americano a Lungo – rozdíl je jen v poměru vody. Americano je 1:5 a Lungo 1:1 (espresso : horká voda).

CAPPUCCINO

Jednoduše se objednává. To jsme zas tak nezkazili Jen přípravu, ale to už je o šikovnosti a těch, kdo nám ho připravují. Oni by se měli snažit snad své služby dělat co nejlépe ne? To je přeci smysl každé práce – zdokonalovat se a dělat to dobře. Jsem optimista, vím.

Základem je zase Espresso a k němu teď teplé mléko. Moderně se mléko a pěna spojuje do mikropěny. Jde víceméně jen o větší provázání chutí a takový ten hezký sametový pocit na jazyku, když pijete dobré Cappuccino.

U nás se často mléko přehřívá na více než 65°C  (ty teploty jsou vyzkoušeny desítkami let pokusů a omylů, tak proč vymýšlet nějaké novinky?). Pěna by měla být bez velkých bublin. To zas barista aby to měl rychle, tak s tím při přípravě mrdlá jako o závod. Poprská si košili, půl baru, ale hlavně, že to je.

LATTE MACCHIATO

Za A si neobjednávejte v zahraničí „LATÉ“ – donesou Vám mléko. U nás chápu, že některé názvy vznikají jen jako zkracování originálů. To je normální. Ale zrovna u kávy a u toho, že jsme v EU a nejsou tady komunisti a můžeme cestovat… tak alespoň musíme vědět, co říkáme

A za B příprava jednoduše. Mléko – napěnit – do velké sklenice – počkat – mléčná pěna se za půl minuty oddělí od mléka. Pak teprve Espresso (ZASE!) … a vypít. A pokecat si u toho nebo přečíst noviny. A mít se fajn.

Variantou je ještě Caffé Latte – je to vlastně větší cappuccino – s větší dávkou mléka.

A teď proč nepít… Tadáááááááááá:

„ČESKÉ PRESSO“

Donesou Vám ho jako „hotové Americano“. Asi, abyste měli pocit, že se o Vás postarali více a lépe. Ale teď kde je problém?

Barista drží páku kávovaru tak dlouho, než se naplní celý šálek – čas až 90s. Víte jaké tam létají tlaky a teploty? Přitom vše nad 30s znamená jediné – do šálku se začnou uvolňovat škodlivé látky (spálené černé maso Vám také nechutná, ne?). Káva je pak výrazně hořká, vůbec se nepropojí a obsahuje více kofeinu. Srdce Vám pak mlátí jako o závod a žaludek přemýšlí, že spáchá sebevraždu. Tak to zalejeme pořádnou dávkou mléka a hodíme dvě kostky cukru. Ať to alespoň nějak chutná. Je ale tohle cíl, za který platíme?

Sedíme pak v kanceláři a není nám dobře. Často to není z jídla, ale z „českého Pressa“, které si po jídle dáme. Slyšel jsem dokoknce, že jsme jako ČR jeden ze státu s nejvyšším počtem rakoviny žaludku. A že tohle naše Presso je jedním z důvodů. Au.

Dotaz.: Když by Vám kuchař poslal z kuchyně úplně na uhel spálený steak, snědli byste ho? Já ne. Tak proč to děláme už 20let u kávy?

Pojďme udělat malý krůček „do světa“ a nenechme si tady stále kydat na hlavu. Když chceme Espresso, tak chceme Espresso. Když Americano, tak chceme Americano. Tak nám ho sakra dejte. A je to Vaše chyba, pokud jako zaměstnanec nebo majitel kavárny nevíte, co to je!

Nás v módě, když někdo požádá o šaty a my mu dáme triko, tak bude také naštvaný. A můžeme mu říkat klidně „TRICCOLO“. Protože triko je vlastně kratší verze šatů. Hmm? NE!

Tečka.

Přidejte si mě na Instagramu: @milanpolak. Budu rád. Fakt

Závěrem: Díky Jaroslavu Štruncovi, kterého kávová kultura v Čechách štve, a tak dává (zatím přátelům) přednášky. Já na jedné byl. A teď dělám machry, že tomu rozumím! A lidem z piccoloneexistuje.cz, kteří se snaží bojovat. A lidé pak mohou dělat machry. A naši firmu www.Different.cz určitě už znáte. Té děkuji, že je!